和牛を美味しさの決め手は「血統」?
皆さんこんにちは！ステーキ牛吉店主の江藤です。今回は「血統」について書きたいと思います。
生物全般的に親や先祖によって体の体質や体系などが違います。それは同じように和牛にも当てはまります。
よって、血統によって和牛のオレイン酸の含有量が決まります。
そこで当店は、小澤牧場さんと手を組み現在は兵庫県の但馬牛にスポットを当ててその血統の和牛を仕入れています。
血統に関しては普通の飲食店だと仕入れられない情報であり,また知らないお店さんも多いと思います。僕も全く知らず小澤牧場さんに教えて頂きました。
結論を申しますと、血統がよく正しい餌を与えられている和牛が美味しい訳で決してＡ５だからとかブランド和牛だから美味しいというわけではありません。