和牛の美味しさの決め手は餌？
和牛の美味しさの決め手は餌？
皆さんこんにちは！ステーキ牛吉店主の江藤です。今回は「餌」について書きたいと思います。
和牛の餌は基本的に穀物です。しかし、穀物と言っても沢山あります。
結論から申しますと米とトウモロコシをたくさん与えている牛はオレイン酸含有量が少し増えます。
また、米やトウモロコシを与えることで脂自体の融点も下がり口の中で溶けてサラサラのオリーブオイルのような感覚が味わえます。
逆に麦をたくさん食べている牛は脂が白くなりとても見た目は良いのですが脂の融点が高くあまり美味しくありません。
さらに当店使用の五穀和牛は炭粉を１％混ぜていることにより牛の腸内環境が良くなり獣臭もなくとても美味しい和牛になります。
次回のコラムは和牛の「血統」について書きたいと思います。