美味しい和牛と美味しくない和牛の差って何？
美味しい和牛と美味しくない和牛の差って何？
皆さんこんにちは！ステーキ牛吉の江藤と申します。
突然ですが美味しい和牛と美味しくない和牛の差について書きたいと思います。
一般論として格付けＡ５が一番美味しいなんて言われます。
しかし、これは間違いです。Ａ５の中でも美味しくないものは沢山あります。
例えば、2口目ぐらいから脂がありすぎて進まなかったり、食べた後に胃もたれをしてしまったりする牛のことです。
これはなぜかと言いますと、和牛に含まれる不飽和脂肪酸の数値が低いからです。
そして、不飽和脂肪酸の数値は餌と血統で決まります。
ようするに、不飽和脂肪酸の数値が高い牛ほど美味しい和牛になるということです！！
次のコラムでは、不飽和脂肪酸について書きたいと思います。